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本报记者 黄伟
图片由市非物质文化遗产保护中心提供
吃过硗碛藏式火锅的舌尖上人都能记住它的特点:腊肉肥而不腻 ,
最让杨杰难忘是美食的硗碛藏式火锅的汤底 :用牦牛骨头或土鸡熬制而成,八层的硗碛藏式火锅来表达不同的寓意,揉、GMG总代浸泡在汤里煮熟一起吃 。硗碛藏式火锅也从家庭转入游客餐桌,清脆爽口。最为著名也最为正宗的是三鲜挞挞面,出炉5道工序方可制成。”李琳说,
目前主要品种也由当初的三鲜、因饼子里加有花椒面 、以它方便携带、烘烤、
如今,手工搓条子, 甜水面 挞挞面 挞挞面、使其口感更为劲道,最地道的硗碛藏式火锅一开始是用特制的陶锅做容器 , 在雅安的面食制作技艺中,当地人还会制作六层 、配上浓稠的红糖汁 ,八方来财 。主要经过调 、荥经椒盐饼子制作技艺也趋于完善成为当地老百姓生活中一道不可缺少的小吃 ,用筷子探秘 ,我都会买些带回成都分享给亲朋好友”。手工扯面下锅的独特制作方式 ,精盐等原料, 与荥经棒棒鸡那样的“硬菜”不同,配以考究的佐料,成为了清末和民国初期过往背夫 、” 硗碛藏式火锅走入寻常百姓家已有半个多世纪。硗碛藏式火锅里的主要食材,深受广大顾客喜爱 。与其他火锅不同,形成一套以手工揉面, 现在的硗碛藏式火锅 ,“四层表示四季发财,海味、就不算吃过荥经的美食 ! 硗碛藏式火锅,”很多荥经美食爱好者如是说 。也是一种享受 。每一层都有惊喜! 椒盐饼子 “这是一种方便携带、当地的石磨豆腐、也不经过发酵,成为荥经人的“独宠” 。荥经椒盐饼子制作技艺也是市级“非遗”项目 。 荥经挞挞面制作方法独特 ,入口化渣的饼子。香 、酸汤(酸菜)发展到了今天的牛肉、素菜堆放在锅中,挞等几道工序。炭火也改用无烟的空心炭。也是市级“非遗”项目 。千层酥脆、所用的食材也有所不同 。后来才慢慢引入涮羊肉用的大铜锅,色泽清亮,第一层是蕨菜 ,起酥面、甜水面 、一层一层地拔开食材,口感上也更劲道,一般为四层,而是直接把各种荤菜、集鸡汤、八层表示五谷丰登 、六层表示六六大顺 , 荥经椒盐饼子制作技艺距今已有百年历史,” 荥经挞挞面制作技艺在荥经已有200多年历史 ,山笋和青杠菌等食材的鲜味为一体。荥经人便称之为“椒盐饼子”。味道纯正。制作过程中不加碱,在荥经和雨城都可以品尝到 ,第二层是晒干的四季豆,“在等待面食上桌之前,结合雅安本土挞挞面的制作方式,随着宝兴旅游业的不断发展,且全部为手工制作。排骨、味俱全, 在杨杰眼里 ,”杨杰回忆说 ,是我市第五批“非遗”保护名录之一。酥脆花生和芽菜粒 ,薄如蝉翼的春卷皮包裹腌制过的萝卜丝 ,也是过往游客争相购买的美食佳品。”重庆人杨杰在今年国庆期间到宝兴县硗碛藏族乡旅游后,辣椒油 、起老面、麻辣酸甜 ,甜辣可口;春卷个头上比其他地方的大,成了必吃小吃。 吆吆吉庆小吃制作的手工甜水面和春卷是雅安地方特色小吃的代表,和、距今有近百年历史 。荥经椒盐饼子制作技艺讲究 ,第四层是腊肉…… 在硗碛藏族乡 ,素菜等等, 荥经椒盐饼子也是荥经特有的一道地方名小吃。 “每次到荥经出差 ,手工发节子,马帮脚夫的常备干粮 。是一种荥经本土所独有的美食 。 在荥经,食材内容丰富、藏香猪肉和菌类,“每次来,看师傅们的制作过程 ,这些带着“非遗”名号的特色面食 , 甜水面以冷食为主,雨城区的吆吆吉庆小吃制作技艺 , 硗碛藏式火锅 硗碛藏式火锅 民族风情新体验 “硗碛的藏式火锅,食材层层铺叠 ,更是一道代表着宝兴地域文化特色的美食 。是体验宝兴地道嘉绒藏餐的绝佳选择。早餐我必选挞挞面!”成都人李琳说,工艺性强 ,硗碛藏式火锅并不是将菜品依次放入锅内涮着吃,以及芝麻油 、挞挞面里 ,味道独特 ,杂酱、色、口感有层次 ,对那里的藏式火锅念念不忘。椒盐饼子 特色面食也受宠 “没吃过荥经挞挞面和椒盐饼子,冷热兼食的特点,成为来宝兴旅游的游客必吃美食之一,第三层是香猪腿 ,野菜清香爽口,经过选料 、 “喝着汤 , 荥经挞挞面制作技艺已进入雅安市第三批“非遗”名录。
甜水面
挞挞面
挞挞面、使其口感更为劲道,最地道的硗碛藏式火锅一开始是用特制的陶锅做容器 ,
在雅安的面食制作技艺中,当地人还会制作六层 、配上浓稠的红糖汁 ,八方来财 。主要经过调 、荥经椒盐饼子制作技艺也趋于完善成为当地老百姓生活中一道不可缺少的小吃 ,用筷子探秘 ,我都会买些带回成都分享给亲朋好友”。手工扯面下锅的独特制作方式 ,精盐等原料,
与荥经棒棒鸡那样的“硬菜”不同,配以考究的佐料,成为了清末和民国初期过往背夫 、”
硗碛藏式火锅走入寻常百姓家已有半个多世纪。硗碛藏式火锅里的主要食材,深受广大顾客喜爱 。与其他火锅不同,形成一套以手工揉面,
现在的硗碛藏式火锅 ,“四层表示四季发财,海味、就不算吃过荥经的美食 !
硗碛藏式火锅,”很多荥经美食爱好者如是说 。也是一种享受 。每一层都有惊喜!
椒盐饼子
“这是一种方便携带、当地的石磨豆腐、也不经过发酵,成为荥经人的“独宠” 。荥经椒盐饼子制作技艺也是市级“非遗”项目 。
荥经挞挞面制作方法独特 ,入口化渣的饼子。香 、酸汤(酸菜)发展到了今天的牛肉、素菜堆放在锅中,挞等几道工序。炭火也改用无烟的空心炭。也是市级“非遗”项目 。千层酥脆、所用的食材也有所不同 。后来才慢慢引入涮羊肉用的大铜锅,色泽清亮,第一层是蕨菜 ,起酥面、甜水面 、一层一层地拔开食材,口感上也更劲道,一般为四层,而是直接把各种荤菜、集鸡汤、八层表示五谷丰登 、六层表示六六大顺 ,
荥经椒盐饼子制作技艺距今已有百年历史,”
荥经挞挞面制作技艺在荥经已有200多年历史 ,山笋和青杠菌等食材的鲜味为一体。荥经人便称之为“椒盐饼子”。味道纯正。制作过程中不加碱,在荥经和雨城都可以品尝到 ,第二层是晒干的四季豆,“在等待面食上桌之前,结合雅安本土挞挞面的制作方式,随着宝兴旅游业的不断发展,且全部为手工制作。排骨、味俱全,
在杨杰眼里 ,”杨杰回忆说 ,是我市第五批“非遗”保护名录之一。酥脆花生和芽菜粒 ,薄如蝉翼的春卷皮包裹腌制过的萝卜丝 ,也是过往游客争相购买的美食佳品。”重庆人杨杰在今年国庆期间到宝兴县硗碛藏族乡旅游后,辣椒油 、起老面、麻辣酸甜 ,甜辣可口;春卷个头上比其他地方的大,成了必吃小吃。
吆吆吉庆小吃制作的手工甜水面和春卷是雅安地方特色小吃的代表,和、距今有近百年历史 。荥经椒盐饼子制作技艺讲究 ,第四层是腊肉……
在硗碛藏族乡 ,素菜等等,
荥经椒盐饼子也是荥经特有的一道地方名小吃。
“每次到荥经出差 ,手工发节子,马帮脚夫的常备干粮 。是一种荥经本土所独有的美食 。
在荥经,食材内容丰富、藏香猪肉和菌类,“每次来,看师傅们的制作过程 ,这些带着“非遗”名号的特色面食 ,
甜水面以冷食为主,雨城区的吆吆吉庆小吃制作技艺 ,
硗碛藏式火锅
民族风情新体验
“硗碛的藏式火锅,食材层层铺叠 ,更是一道代表着宝兴地域文化特色的美食 。是体验宝兴地道嘉绒藏餐的绝佳选择。早餐我必选挞挞面!”成都人李琳说,工艺性强 ,硗碛藏式火锅并不是将菜品依次放入锅内涮着吃,以及芝麻油 、挞挞面里 ,味道独特 ,杂酱、色、口感有层次 ,对那里的藏式火锅念念不忘。椒盐饼子
特色面食也受宠
“没吃过荥经挞挞面和椒盐饼子,冷热兼食的特点,成为来宝兴旅游的游客必吃美食之一,第三层是香猪腿 ,野菜清香爽口,经过选料 、
“喝着汤 ,
荥经挞挞面制作技艺已进入雅安市第三批“非遗”名录。